Trattoria del Cimino
Via Filippo Nicolai 44, 01032 Caprarola (VT) mobile-textmobiletextmobiletext
Nel cuore di Caprarola, a due passi dallo splendido Palazzo Farnese, la Trattoria del Cimino è un luogo fuori dal tempo dove si vivono esperienze enogastronomiche tra le più autentiche e raffinate della Tuscia. Aperta nel 1895 nel palazzo medievale degli Anguillara, è tutt’ora guidata dalla stessa famiglia: cinque generazioni, oggi rappresentate da Samuele Calistri, sommelier di fama internazionale, e dalla madre Maria Assunta Stacchiotti, custode delle ricette di casa.
La meraviglia comincia appena si entra — con affreschi in stile medievale, foglia oro e marmi etruschi, che esaltano l’identità del locale — e prosegue con una cucina che parte dalla tradizione etrusca e romana, rispettandola, ascoltandola e rinnovandola con intelligenza. In ogni piatto si ritrova il territorio — farine di grani antichi, uova bio, nocciola Tonda Gentile, pesce del lago di Bolsena — ma anche la creatività maturata in anni di esperienza e la cura nella scelta degli ingredienti. Le paste sono ancora fatte a mano, i piatti seguono le stagioni e convivono con i grandi classici di famiglia: picio all’amatriciana, cinghiale alla viterbese, torta alla nocciola.
La pluripremiata cantina vanta centinaia di etichette, tra nomi noti e piccoli vignaioli selezionati con un unico criterio: il rispetto del terroir. Nella cantina naturale scavata nel tufo si tengono anche degustazioni private, pensate per accompagnare l’ospite in un percorso tra grandi etichette, vignaioli di carattere e approcci diversi al vino.
Il servizio è attento, l’accoglienza sincera, l’atmosfera elegante ma mai rigida. E durante la bella stagione, il dehors è perfetto per godersi tutto questo anche all’aperto.
La Trattoria del Cimino offre un raro equilibrio tra bellezza e sostanza. Un’esperienza da vivere con calma — e da ricordare a lungo.
